安溪选拔赛现场

　                                       南安选拔赛获奖作品“七指毛桃焗妙龄鸽”

　                                        黄种源茶餐作品“铁观音茶叶虾·淮山酥”

　                                       南安选拔赛现场热火朝天

　　2026泉州山海厨王争霸赛（2026年度泉州市餐饮烹饪行业职业技能竞赛）报名将于今日截止。赛事旨在进一步擦亮世遗泉州美食名片，扎实推进“世界美食之都”建设，落实福建省“讲好闽菜故事，弘扬闽菜文化”工作要求，赋能行业人才培育，推动泉州美食产业高质量发展。

　　本届赛事由泉州市世界美食之都建设办公室指导，泉州市商务局、泉州市人力资源和社会保障局、泉州市总工会、共青团泉州市委员会、泉州市市场监督管理局、泉州市文化广电和旅游局、泉州市农业农村局、泉州市林业局、泉州市海洋与渔业局联合主办，泉州晚报社承办。赛事设“泉州厨星技能竞赛”“泉州小吃技能竞赛”两大子赛事，延续过往4届的“1+N”办赛模式：设置市中心1处总决赛主会场，各县（市、区）开设N个选拔赛分会场。通过市县联动开展基层选拔，多点呈现泉州各县域特色风味。

　　赛制完备 荣誉加持 静候“泉”厨大展身手

　　据了解，在泉州建设“世界美食之都”元年之际，2026泉州山海厨王争霸赛将在本地山海食材、本土原料与调味品运用上进一步下功夫，在推动饮食文化传播上见真章，助力美食全产业链融合升级。

　　为积极顺应泉州饮食文化传播特点和健康饮食等与时俱进的餐饮理念，此次比赛沿袭上届比赛赛制，将评审组分为烹饪专家和文化专家两部分打分，再依照不同权重构成选手比赛总分进行排名，最终在两个子赛事中分别遴选总分排名前30道的菜品，分别授予“厨星技能竞赛推荐名菜（30道）”“小吃技能竞赛推荐名小吃（30道）”称号，集中展示泉州山海风味成果。

　　作为2025泉州山海厨王争霸赛文化评审之一，中国饭店协会地标美食评审专家许晓春表示，在泉州本土赛事中创新性地设置“主厨讲菜”环节是烹饪与文化的双向促进，可以促使泉州本地更多烹饪界中坚力量更加主动地了解本土饮食文化，加深对本地饮食习惯、饮食文化的理解，推动文化“反哺”烹饪呈现，厨艺“夯实”文化之基。

　　赛事得到多重含金量十足的奖项加持，整合职业认定、青年表彰、工会嘉奖等激励政策。符合条件的参赛选手可依照程序获得“泉州市技术能手”“泉州市青年岗位能手”“泉州市金牌工人”等称号。获得本次竞赛各项目个人总分第1-3名的选手，由竞赛组委会分别颁发金牌、银牌和铜牌。获得厨星技能竞赛、小吃技能竞赛总分前10名的选手由相关部门授予相应技能竞赛特金奖，11－20名的选手授予相应技能竞赛金奖。更多详情可前往“泉州味道”微信公众号了解。

　　赛事以实实在在的奖项让更多“泉”民星厨站上2026泉州山海厨王争霸赛的竞技舞台，以泉州本土赛事为起点，迈步走向更广阔的未来，为泉州世界美食之都建设贡献源源不断的专业力量。

　　市县发力 层层遴选 全域赛事热火朝天

　　据悉，赛事实行县级择优推荐机制。已举办选拔赛的地区，按选拔赛名次择优推送选手；未举办选拔赛的由属地主管部门、行业协会审核推荐。

　　其中，厨星技能竞赛方面，鲤城、丰泽、石狮、晋江、南安、惠安、安溪、永春、德化各推选3—6名选手，洛江、泉港、台商区、开发区各推选1—3名选手；小吃技能竞赛方面，鲤城、丰泽、石狮、晋江、南安、惠安、安溪、永春、德化各推选3—6名，洛江、泉港、台商区、开发区各选拔1—3名。申报2026山海厨王争霸赛的参赛者，需长期从事餐饮行业一线工作，持有中式烹调师等级证书或专业从事厨师工作5年以上，无涉黑恶，信用良好，无行政处罚，无失信行为，无食品安全事故。

　　在“1+N”办赛模式下，2026泉州山海厨王争霸赛（2026年度泉州市餐饮烹饪行业职业技能竞赛）得到泉州各县（市、区）积极响应：9月20日，泉州山海厨王争霸赛南安选拔赛暨2026年度南安市餐饮烹饪行业职工技能竞赛圆满举行。据南安市厨师协会会长苏泉州介绍，本次赛事以“山海融合”为原则，以“粗菜细做”为评分关键。在菜品烹饪中，要求参赛选手现场制作1道泉州本地汤品和1道创新自选菜，创新性地强调汤品这一泉州宴席的重要组成部分。

　　比赛现场热火朝天，古早山海养生汤、山海红胶溢鸭汤、闽南山斛鲜螺安神汤等参赛作品依次呈上。此次选拔赛小吃技能竞赛特金奖得主、南安市技术能手杨坤毅介绍，此次参赛的作品“七指毛桃焗妙龄鸽”采用十二天大的妙龄乳鸽，采取“贻庆卤味”传统技法进行卤制，肉质细腻，鲜香入味。

　　此外，泉州山海厨王争霸赛安溪选拔赛也于9月28日举行。安溪县外烩餐饮行业协会会长黄种源介绍，作为铁观音故乡，安溪赛区持续锁定“茶餐”这一主题理念。在结合安溪本土主导产业的同时，打造安溪饮食文化的鲜明特色，倡导当地餐饮行业和青年厨师能够更好地发掘本土风味特点，探寻本土文化根脉，以赛促学，以赛代练，以烹饪厨艺进一步串联当地一、二、三产业协同发展，为本土经济贡献餐饮力量。

　　在此前举办的2026年中国农民丰收节乡村美食制作邀请赛中，黄种源凭借创意菜品“铁观音茶叶虾·淮山酥”荣获“人气爆款菜品”。这道菜以安溪铁观音和国家地理标志农产品山格淮山为核心食材，是安溪“一叶五金五银”特色食材体系的典型代表。黄种源强调，乡宴菜品必须能落地、可复制，而非仅仅追求形式上的精致，“就是要让人一眼认出这是安溪的味道”。

　　黄种源表示，山海厨王争霸赛这种专业赛事的举办意义非凡。协会里多数厨师为师徒传承出身，缺乏系统化的比拼交流历练，若不走出去参赛，容易陷入菜品复制的瓶颈。“我一直鼓励他们，参赛的意义不在名次，而在学习——哪怕只学会一道新菜、一种新技法，便不虚此行。”黄种源说。

　　此外，泉港百味厨王争霸赛暨2026年泉港区首届浮粿美食争霸赛也将于明日举行，活动以浮粿制作为核心，将评出“金粿奖”等荣誉奖项，形成“以赛促旅、以赛兴区”的联动效应。（黄思煜）